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그리고 럼동성에는 두리안 과일로 만든 또 다른 제품이 있다.
바로 동결 건조된 두리안이다.
이 제품은 이 과일에 높은 가치를 부여한다.
많은 베트남 관광객들은 태국을 여행할 때 종종 냉동 건조된 두리안의 작은 패키지를 구입하는데, 건조된 조각은 바삭하고 가벼우면서도 달콤하며 기름진 맛을 완전히 유지한다.
그리고 럼동성에는 젊은 회사의 동결건조 두리안 제품이 있다. 이 제품은 Duc Trong 지역 Binh Thanh 면 Kim Phat 마을에 위치한 Hoang Tiem Company Limited 의 것이다.
이 회사에는 Tran Kim Tuyen이라는 젊은 이사가 있다.
“저는 원래 냉동 분야에서 일했고 전자 기계에 익숙했지만 농산물 가공 분야에서 일한 적이 없었습니다. 운명은 두리안과 과일을 건조하는 직업에 묶여 있었습니다." Tran Kim Tuyen는 손님들을 초대하기 위해 승화된 말린 두리안 봉지를 자르며 털어놓았다.
코로나19 사태 이후 모든 생산과 사업 활동이 중단되자 투옌 씨는 고향인 킴팟에서 휴식을 취하며 사업 방법을 모색했다.
태국에도 베트남과 마찬가지로 두리안이 많이 있는데, 동결건조해서 두리안을 건조해 보관하면 오래도록 보존이 가능해 맛있는 맛을 유지할 수 있다고 하더군요. 그들이 할 수 있다면 왜 우리는 할 수 없나?
그래서 Tuyen 씨는 기술을 연구하고, 두리안 품종을 테스트하고, 건조 기술을 테스트하고, 시장 맛에 대해 배웠다.
2021년 내내 연구하여 2022년까지 첫 번째 건조 두리안 배치가 탄생했으며 시장에는 럼동성에서 만든 동결 건조 두리안 제품이 있었다.
2023년에 럼동성 산업 개발 컨설팅 및 진흥 센터는 Hoang Tiem Co., Ltd.에 더 많은 기계를 구입할 수 있는 자금을 지원하여 사업 확장을 돕다.
지역 상품, 특히 특정 농산물의 경쟁력을 향상시키기 위해 농산물 가공 기업을 지원하는 것이 럼동성의 최우선 과제이다.
동결건조는 다른 건조 기술과 다릅니다. 농산물의 수분을 제거하는 기술로, 건조하면 매우 건조하여 수분이 1~4% 정도 남지만 본래의 질감과 색상, 향이 그대로 유지됩니다. 두리안을 건조시킨 후에도 조각이 여전히 온전하고 해면질 같고 바삭하며 매우 가볍다는 것을 알 수 있습니다. 동결 건조는 현재 농산물, 특히 두리안의 품질을 유지하는 데 가장 효과적인 건조 기술로 간주됩니다."라고 Tran Kim Tuyen는 말했다.
동결건조는 신선한 제품을 매우 낮은 온도에서 급속 냉동한 후 진공 건조하는 것이 특징이다.
냉동 두리안의 건조는 계절에 좌우되지 않기 때문에 냉동 두리안을 일년 내내 생산하므로 생산자에게도 편리힌다.
현재 Hoang Tiem의 건조 두리안 제품은 전체 건조 두리안과 건조 스틱의 두 가지 유형으로 나눈다.
전체 건조 두리안은 주로 Ri6 두리안을 사용하여 신선한 과일과 분리된 전체 세그먼트에서 건조된다.
스틱 두리안은 전통적인 두리안 종자 육질을 건조하고 으깬 후 모양을 만든 다음 오븐에 넣어 건조시킨다.
“전체 두리안은 신선한 두리안과 맛이 같고 질감도 두리안과 같습니다. 탄 두리안은 전통적인 두리안 씨앗이 일반적으로 Ri6보다 더 달콤하기 때문에 매우 달콤한 맛을 가지고 있으며, 건조 및 탈수 후에 단맛이 더욱 풍부해집니다. 두 가지 유형 모두 사용자의 취향에 따라 시장에서 인기가 높습니다."
건조용 두리안 공급원의 품질을 보장하기 위해 Hoang Tiem Company는 Tan Thanh Cooperative(Bao Loc)와 상품 공급 계약을 체결했다.
Tan Thanh 협동조합은 표준에 따라 두리안을 구매, 전처리, 냉동하여 회사에 공급하는 일을 담당한다.
Hoang Tiem의 생산용 물품 공급은 일년 내내 보장되며 건조 오븐은 항상 작동된다.
말린 두리안을 보존하기 위해 Hoang Tiem Company는 냉장 보관소에 부착된 건조 시스템을 구축했으며, 창고의 물품은 잘 관리된 저온 환경에서 건조 오븐으로 바로 들어간다.
식품 안전과 위생은 건조 제품이 표준을 충족하는 데 가장 중요한 요구 사항이다.
Tran Kim Tuyen 씨는 Hoang Tiem이 제품 생산-소비 체인의 일부라고 말했다.
Tan Thanh 협동조합이 투입을 보장하고, 산출도 유통을 담당하는 사업을 갖고 있으며, 회사는 정확하고 충분하며 표준적인 생산만을 보장한다.
소비자가 제품의 원산지를 알 수 있도록 포장에 미리 인쇄된 QR코드가 있어 휴대폰으로 스캔하면 회사는 물론 제품 종류에 대해서도 명확하게 알 수 있다.
냉동 두리안 외에도 Hoang Tiem은 말린 잭프루트, 용과, 건조 및 전체 건조 망고스틴과 같은 기타 여러 특수 농산물도 건조한다.
어떤 농산물을 건조하든 Tuyen는 소비자에게 전달되는 건조 제품이 최고의 맛을 가질 수 있도록 항상 최고 품질의 제품을 선택한다고 말했다.
이러한 이유로 건조 두리안의 가격이 전체 건조 두리안 kg당 330만 VND, 건조 두리안 스틱 kg당 240만 VND에 달하는 매우 높은 가격에도 불구하고 제품은 여전히 매우 빠르게 판매되고 기계는 여전히 작동하고 있다.
Tuyen는 동결 건조 두리안 제품 외에도 고객들이 냉동 두리안 제품을 요구하고 있으며 새로운 제품 라인 출시를 위해 연구하고 있다고 덧붙였다.
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